KEĎ SA POVIE GRILOVAČKA, VÄČŠINE Z NÁS SA VYBAVIA NALOŽENÉ PORCIE MÄSA, STEAKY, KURACIE KRÍDELKÁ, BURGRE, KLOBÁSKY… GRILOVANIE VŠAK NIE JE LEN O MÄSE. JE AJ O ZELENINE, OMÁČKACH, PEČIVE, DIPOCH, PREDJEDLÁCH A PRÍLOHÁCH, KTORÝMI MÔŽETE OBOHATIŤ STÔL. NA SCÉNU PRICHÁDZAJÚ RÔZNE ŠALÁTY, TZATZIKY, PEČENÉ ZEMIAKY, GRILOVANÉ PLACKY… ČO ALE VTEDY, KEĎ CHCETE (ALEBO MUSÍTE) GRILOVAŤ NIEČO INÉ AKO MÄSO? ČO VŠETKO SA DÁ „HODIŤ NA GRIL“, ABY TO NEBOLA LEN ZELENINA A HERMELÍN? V TOMTO ČLÁNKU NÁJDETE MOJE OSVEDČENÉ TIPY BEZ MÄSA – SUROVINY, PRODUKTY A JEDLÁ, KTORÉ SA NA GRIL PERFEKTNE HODIA.

Prečo grilovať aj bez mäsa? 🤔

Dôvodom nemusí byť len to, že k stolu zavíta vegetarián. Čo ak niekto mäso jednoducho nemá rád, alebo len chce jesť ľahšie a pestrejšie? Dnešný trend nie je o úplnom vyradení mäsa, ale o jeho rozumnom obmedzení. Vzniká tým priestor na objavovanie nových, nutrične zaujímavých surovín a spestrenie jedálnička. Výhodou rastlinnej stravy je vyšší príjem biologicky aktívnych látok, antioxidantov a vlákniny. Tu sú moje tipy z praxe, aby vám to celé fungovalo. Pretože nezáleží len na tom, ČO hodíte na gril, ale aj AKO s tým pracujete.

Aký syr patrí na gril? 🧀

Väčšine z nás sa pri grilovaní syra vybaví hermelín – klasika. No syrový repertoár na gril môže byť omnoho rozmanitejší. Nemusíte sa držať len tých, ktoré sú označené ako „na gril“. Skúste napríklad tradičný grécky syr Halloumi, ktorý je na grilovanie priam stvorený.

Ďalšie tipy na syry pripravujem do samostatného článku – ako grilovať syry, ktoré sa roztápajú? Kedy ich ochutiť korením? Existuje aj variant pre ľudí s intoleranciou na laktózu?

Dajú sa grilovať sójové produkty? 🍢

Sójové bôby majú vysoký obsah bielkovín – vyrába sa z nich tofu a tempeh, ktoré patria medzi kvalitné rastlinné produkty. Oba nájdete v rôznych verziách: natural, marinované, údené, ochutené… a grilovať sa dajú úplne všetky.

🔸 Tempeh môžete grilovať rovno bez prípravy, len pozor na jeho sýtosť. Je to fermentovaný, lisovaný produkt – odporúčam grilovať ho nakrájaný na plátky alebo kocky ako špíz a dať si menšie množstvo.

🔸 Tofu je potrebné pred grilovaním dôkladne osušiť, aby sa zbavilo vody. Len tak dokáže nasať marinádu a korenie. Ja osobne najradšej používam tofu natural bez príchute – dáva priestor na kreativitu s korením.

Na tofu milujem kombináciu korení Nemaso a Makové kari. A áno – kľudne použite aj korenie na mäso, ako napríklad Gril a ražeň. Je to môj obľúbený trik.

Grilujte huby jednoducho 🔥

Zaradiť huby do jedálnička sa oplatí – majú veľa vlákniny, málo kalórií a sú cenovo dostupné. Mnohých však odradí predstava zdĺhavého čistenia, lúpania, orezávania… Ale pozor – vôbec to netreba.

Kupujete malé šampiňóny alebo krémové šampiňóny? Stačí ich len jemne umyť, osušiť a môžete grilovať. Ani veľké portobello netreba lúpať – práve ich šupka dodáva výraznú arómu. Grilujte ich samostatne, alebo ich vydlabte a naplňte podľa fantázie. Portobello sú obľúbené najmä vo vegetariánskej kuchyni – a oprávnene.

Rastlinné alternatívy mletého mäsa 🌱

Mleté mäso je pri grilovačkách istota – burger zvládne každý. A dobrou správou je, že dnes zoženiete aj rastlinné alternatívy:

– hotové vegánske burgre
– chladené rastlinné mleté mäso
– suché zmesi na prípravu vegánskych placiek

⚠️ Nevýhodou týchto produktov je často vysoký stupeň priemyselného spracovania a zloženie plné aditív.

Ale nebojte sa – bezmäsový burger si pripravíte aj doma: cícer, tempeh, opražená cibuľka, cvikla, cesnak, korenie, vajce, ovsené vločky a kvalitný olej. Vznikne kompaktná zmes, ktorú stačí vytvarovať a šup na gril. Už čoskoro sa s vami podelím o konkrétny recept.

Grilovanú zeleninu servírujte s nápadom 🥕

Správne ugrilovaná zelenina je vynikajúca aj sama o sebe. Skvele k nej pasujú jogurtové dipy alebo rastlinné majonézy – napríklad bazalková tofunéza. Chcete zeleninu posunúť ešte vyššie? Pridajte do marinády javorový sirup alebo med – jemne skaramelizuje. Vynikajúce hlavne pri mrkve, cukete, cibuli a baklažáne.

3 možnosti dokonalého dochutenia vege ingrediencií 🥗

Nech grilujete zeleninu, tofu, šampiňóny, syr alebo vege burgre – ochutenie rozhoduje. Tu sa láme rozdiel medzi „vege nudou“ a chuťovkami, ktoré si budú hostia fotiť a pýtať si recept.

1. Marinujte – ideálne cez noc alebo aspoň pár hodín pred grilovaním. Použite napr. korenie Pikantné marinády alebo Nemaso. Do marinády patrí aj olivový olej, citrónová šťava, sójová alebo chilli omáčka, med či javorový sirup. Sirup navyše spôsobí jemné karamelizovanie – top pri cibuli alebo tofu.

2. Dochuťte až po grilovaní – ak chcete, aby ingrediencie na tanieri vyzerali fresh, zdravé a farebné, natrite ich pred grilovaním len olivovým olejom a po grilovaní ich premiešajte v panvici s korením rozmiešaným v prepustenom masle alebo kvalitnom oleji. Moje top korenia? Fresh Gril a Pani Syrová.

3. Servírujte s dipmi – každý si dochutí podľa seba. Pripravte si domáce jogurtové dipy, chutney, salsy, BBQ omáčky… Ja najradšej kombinujem zakysanú smotanu, vegánsku majonézu, cesnak a korenie ORANGE PEPPER – chutí fantasticky k rastlinným alternatívam mäsa.

Verím, že grilovanie bez mäsa môže byť zaujímavé nielen pre vegetariánov. Či už ide o veľkú oslavu, stretnutie s priateľmi alebo bežnú rodinnú večeru pod holým nebom – vege chuťovky z grilu a farebné prílohy sú skvelým spestrením a odľahčením. Prekvapte ostatných novými chuťami a inšpirujte ich. 

@kamila.a.jidlo

Kamila Metzová

zdieľajte na: